1.豆腐皮200克切成长、宽均为8厘米的正方片；金针菇切成长8厘米的段；用豆腐皮把金针菇用力地卷起来，串在竹签串上（一根竹签串6个左右）。
2.不锈钢桶里倒入清水10千克，放入八角、老姜各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香叶15克，生抽酱油100克，孜然30克，大火烧开，放入羊蹄小火煮40分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分。
3.将羊蹄（食客点了几个放几个）放在炭火架上，烤制3分钟，刷少许色拉油，撒孜然、白芝麻各1克即可。
原料：羔羊排5斤顺肋骨方向划透表皮，用腌羊腿的腌料搓匀腌制30分钟，然后入烤箱烤约30分钟，取出刷油后再烤10分钟即成。
带汤烤在烤盘里倒入腌羊腿的原汁，有时还要倒入一些羊汤，再放入羊腿送进烤箱。这种方法本质上是三个烹饪过程：煮收汁烤，一开始由于放入的腌汁较多，起主要作用的烹饪手法是煮，这使得羊腿肉变得软烂，随着水分的蒸发，烤盘中的汤汁逐渐收干，滋味全部渗入羊腿中，此时烤箱开始发挥烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。
半成品烤 “带汤烤”必须一次性完成“边腌边煮边烤”，长时间占用烤箱，不利于提前预制，所以现在大厨们将其分解成“腌煮”、“烤制”两个步骤，即将腌料倒进水里，下入羊肉煮至入味，制成半成品，这一工序可以在头一天完成，第二日走菜前再将原料送入烤箱，1小时内即可制熟。
熟烤 “半成品烤”只将原料煮至断生不同，熟烤是用腌肉的各种料调一款卤水，下入羊腿卤至全熟，走菜时捞出煮熟的羊腿放入烤箱，只将皮烤至变色发红，然后上桌，优点是加快了上菜速度，缺点是削弱了烧烤风味，一些酒店针对大型宴才会如此操作。
羔羊后腿下端砍去一截（长约6厘米），修整成型后的羊腿重约2500克。先入清水浸泡5小时，然后用细流水冲2小时，将血水全部冲净，去除腥膻。
羊腿肉厚，为了充分入味、均匀受热，要将其改刀：带皮一面打十字花刀，刀口深度和间隔均为1厘米，肉面剖一刀，深至骨头，然后将此处的羊肉外翻。
葱姜蒜共100克、香菜、胡萝卜片、洋葱条各30克、料酒30克、色拉油20克、盐10克、孜然粒、小茴香、辣椒粉各10克混合成腌料，先搓匀羊腿，然后在肉面的刀口处塞入蔬菜料，腌制2小时以上。
羊腿以及托盘中垫底的蔬菜所含水分均有限，烤制时温度一定要低且稳定，避免温度太高将羊腿的水分耗干、肉质变硬。烤箱预热至底面火各170℃，放入羊腿烤约1小时，取出刷匀色拉油，继续入烤箱烤20分钟。
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