魏优旃
大家都知道，粮食、酒曲、水为粮食酿酒设备做酒三大要素，之前为大家分享了粮食的选择和处理，今天雅大粮食酿酒设备的酿酒师为大家分享酿酒三要素中的水。
“佳泉出美酒”，说的就是水对白酒酿造的重要性。而我国大部分的品牌酒厂都是用优质的山泉水酿造的，比如茅台酒是用赤水清泉酿造的，劲酒是用龙凤观流出的双龙泉酿造的，泸州老窖用的则是龙泉井的井水，闻名的绍兴黄酒则使用鉴湖湖水。
看了的案例，大家应该知道水对白酒品质的重要性了吧?即便我们只是用纯粮食酒设备做生料酒的小酒厂，在准备新建酒厂前，选址也不能马虎，如有条件选择在离高品质山泉水近的地方建酒厂，那就尽量选择吧!酿酒最好的是山泉水，其它依次为深井水、地下水、河水、湖水，如果这些水都没有，用自来水也是可以的，但用自来水酿酒，经过净化处理后再用。
另外，考察酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标：pH值和水的硬度。酿酒用水用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，如果酸碱度呈中性或弱碱性，我们则要对酿酒用水进行调酸，可用柠檬酸、醋酯和酒糟水。
那什么叫水的硬度呢?所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合，这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢，类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。用硬水来酿酒，会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊。曾经有一个用雅大粮食酿酒设备做生料酒的朋友向我们反馈说他酿出来的酒苦、酒涩。在分析了他的酿酒过程中发现都没问题，结果您猜怎么着，就是因为他的酿酒用水硬度太大了，才会导致酒苦、酒涩。那硬度在什么范围内的水适合酿酒呢?经大家的测试、对比后我们发酵，用硬度小于8度的软水来做酒，酿出来的白酒口感好。
我不知里水硬不硬怎么办?雅大粮食酿酒设备的酿酒师教大家一个测试水硬度的小技巧：取一杯水，再取一杯自己家里的水。然后将肥皂水倒入这两杯水中，震荡一会儿，然后观察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、产生大量浮渣便是硬水，说明水的硬度很大，这种水便不适合做酒。
看了这么多，您知道用粮食酿酒设备制作生料酒时，该如何选择酿酒用水了吗?对哪些不符合要求的水，大家是否知道该如何处理呢?
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