包子作为南方人和北方人共同喜爱的一种美食，历史已经延续了几千年。包子在南北方都受欢迎，最知名的就是北方的狗不理包子和南方的小笼包。包子个儿大，有壤有馅，皮肉筋道，馅料鲜美，又是饭又是菜，在北方地区老百姓的日常生活中确实是一种既平常又受欢迎的美食。从每天的早餐中就可以看出，包子在人们心目中的重要性。
现在有很多餐馆，只要是餐饮店铺聚积多的地方放，就会有很多包子，不为别的，就是为了喜欢吃包子这一口的人专门开设的。包子几乎是家家会做，但是口味各不相同，至于包子铺的手艺，那更是参差不齐，说白了，关键还是包子馅料的配方。关于包子馅料的七种配方，历经几代人的努力改进，值得收藏！
材料面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙。
做法：1，先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大。2，做馅料，,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀。3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿。4，包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
材料面粉500克，酵母3克，猪肉馅500克，白菜半颗，大葱半棵，姜3片，盐3勺，鸡精2勺，十三香2勺，水100ml，食用油50ml。
做法：1，将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可。2，将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌，最后加入白菜。3,，将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包。
做法：1，馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。2，制面：取面粉七成加开水适量烫熟，面要稍硬一些，摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的三生面团，即成。3，包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
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