酒曲是什么做成的？熟悉酿酒原理的朋友都应该了解过，在酿酒过程中有一个很重要的步骤就是制曲，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，是传承了几千年的酿酒技术。相信很多朋友对酒曲还不太了解，下面就和麻城老米酒网一起来看看酒曲是如何做出来的以及酒曲的作用。
酒曲是什么做成的？酒曲以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，梦见鞭炮声麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。
酒曲有什么作用？用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。
每年白露节，在山涧边采摘“五爪龙”叶子（每茎叶柄上叉开五片叶子，俗称“五爪龙”），又名曲叶子用碓舂烂如泥，再用浸透了的陈粘米，舂成细粉，然后与捣成泥状的“五爪龙”拦和（第一斤米粉加“五爪龙”泥半斤），捏搓成汤元大小，撒拌谷壳，盛竹盆中，让其发酵，三天后取出晾干备用。
麻城老米酒的制酒方法是： 先把糯米浸透浸涨（大约一天时间），再用木（曾瓦）把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，三天后，酒便成功。
因此，麻城老米酒是湖北省非物质文化遗产，国家地标产品，它以糯米、优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒，具有显著的营养保健功能。人们常说老米酒，通常是指麻城老米酒，属中国传统名酒。
以上就是对酒曲是什么的简单介绍，好的酒曲是酿造高品质酒的关键因素，因此现在市场上的各大酒品牌都有着自己独家的制曲工艺，这也是这些品牌能脱颖而出的因素之一。