玉米酒也称苞谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙，透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁脾。
一营养研究发现，玉米的营养价值比任何一种主食都要高，它里面所含的丰富的维生素和氨基酸可以使人体更加健康。玉米酒中含有核黄素十分有利于视力健康，适当的饮用玉米酒可以强身健体，提高人体免疫力，还能舒缓眼部压力，减轻视疲劳，对人体的健康有着重要作用。
调中开胃、降血脂、利胆、提高免疫力、减轻视疲劳；主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎，防治大肠癌；
1、浸泡：将称好的玉米先清洗后加水浸泡1-2天（夏天用冷水浸泡，每天换水，以免水变质。注:夏天温度高；冬天用50度左右温水浸泡，加速泡胀），将玉米充分泡胀，缩短煮料时间；
2、蒸煮：将锅内倒水，烧到80-90度左右，倒入泡胀的玉米蒸煮，一直煮到玉米80%-90%爆开花后（可以排出玉米内多余的水再蒸煮1个小时，目的：控水），以免发酵后糟水太多，这是传统窖池发酵，如加我们新工艺酒曲也可以不排水；
5、糖化：将搅拌均匀后的粮食，装缸或装桶，不盖，等2-3个小时，将温度表插入，量温；当温度在38度左右，密封；
6、密封：密封时，先将薄膜铺在拌好的粮食上，顺桶或缸周围将薄膜插进粮食内，（当玉米在发酵时，升温有气会将薄膜顶起形成球形，遇冷变成水珠，顺壁流入四周，不会形成白菌；如没有内薄膜密封，玉米上层表面会有一层白菌，影响酒的品质）再用薄膜将缸口或桶口密封严实；
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