东南网2月9日讯(福建日报记者林智岚文/图)上了年纪的人可能还记得曾经穿行在大街小巷的补缸师傅，他们边走边喊：“屋里有破缸破瓮好补咧……”谁家要是请进了补缸师傅，小伙伴们总会好奇地围观整个过程，听那“笃笃笃”有节奏的敲击声……
随着时代的变迁，补缸这个古老的行当逐渐退出日常生活。可在厦门同安，有一位60岁的补缸师傅，44年来，一直没放下他的老手艺。
林家福因为家庭困难，小学没毕业就出来补缸挣钱。想当年，补缸师傅曾经是风光的手艺人。酿酒、酱油及腌制食品行业，都少不了酒缸、酱缸；而家家户户也离不开水缸、酒缸、咸菜缸等。缸用久了容易破裂，却舍不得丢，就找补缸师傅来挽救。
现在人们家中不再请补缸师傅上门了。
但林家福有空还是会到福清、龙岩、泉州等地的酒厂、酿造厂接活。“厂里把破损的缸收集起来，有一定数量了，就通知我去补。”不久前，一家酒厂让林家福去补缸，他一个人整整忙了4天，补了100个缸。
37岁的儿子不愿意跟林师傅补缸，吃不了这份苦，而且觉得没前途、没面子，“做保安也比补缸好”。
“现在缸很少有人用了，补缸收入少，还得到处跑，年轻人没人愿意学了。这门老手艺怕是要失传了。”林家福说。
祖传古法补缸配方
林家福的补缸秘方，在于调制生铁粉的混合液体，由3种食用品调和而成，不添加任何化学剂。这是林家福爷爷传下来的配方，已经一百多年了。
补缸前，林家福先仔细观察酒坛，用小铁锤不断敲击四周寻找裂缝，分辨声音的差别，以此确认是否有裂缝。这些小小的裂缝，眼睛是看不出来的。小铁锤碰撞酒坛，发出“叮当叮当”的响声。“完整的缸体声音清脆，有破损的部分声音混浊不完整。”林家福说。
隐秘的裂缝找到了，就着手修补。
他一手拿铁锤，一手拿铁锥，小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞。接着，拿出一根扁扁细细的如订书钉状的铁襻，在两个小洞之间卡上铁襻，把缸的裂缝收紧、固定。如此沿裂缝方向，等距离安装几个铁襻加固。
接着，顺着裂缝凿一道槽，将生铁粉拌上祖传的混合液体，填补于裂缝处。7天后那缝隙便完全凝结起来。林家福的补缸材料耐酸、耐碱、耐高温，补过的缸保证不漏。
生铁粉是必备的材料。林家福的生铁粉全凭人工自己制作，通常用废的铁锅、铁锄头等，在生铁臼里敲碎而成，费时又费力。
其他补缸师傅没有林家福的祖传秘方，只能用盐酸等化学品来调和生铁粉，或者用环氧树脂等黏合剂替代。“用树脂等化学品补缸，不环保，太阳一晒容易氧化，到时又漏了。”林家福说。
6万只大缸的守护者
林家福在厦门古龙酱文化园帮助管理6万只大缸。这些大缸整齐威武地站在晾晒场上，蔚为壮观。每个缸近一米高，顶上戴着斗笠一样的竹盖。黄豆在大缸里待上一年的时间，从轻盈的黄色变成深沉的黑色；然后移到池里再待一年，上面的液体变成酱油，下层的就成为做肉酱的材料。
好缸是做出好酱油的关键。这里的6万只酱缸，其中2万只是原先就有的，另外4万只是工厂扩建的时候，从周边倒闭的小酱油厂收购来的。“现在再也买不到这样的大缸了，传统的制缸工艺已经失传，新做的大缸容易流汗，做出的酱油没有原来好。”林家福说。
最好的缸是会呼吸的。这6万只酱缸都有50年以上的历史，十分坚固，透气性又极好。由于现在不再生产传统酱缸，对老缸进行修补、维护，成了林家福必不可少的工作。
深沉的大缸，承载着传统工艺醇厚的味道，令人经久不忘。林家福说，他要守着这些大缸，拯救这些“会呼吸的缸”。
采访札记
留住老手艺
时代变迁，不少传统手工艺失去了赖以生存的土壤。
竹编、手工刺绣、蜡染、泥塑、剪纸……这些流传了几百年的老手艺，如今掌握的人屈指可数。岁月流逝，如果这些老艺人相继离世，那些曾经辉煌灿烂的手工艺也就灭绝了。
有人认为这些老手艺之所以面临失传，是因为他们不赚钱，没市场，已经失去了存在的价值。其实，尽管社会发展、时代变迁，这些传统手艺依然还有存在的价值。除了实际的功用价值之外，更为人们所珍视的，是其中蕴含的精神层面的价值。
老手艺人对待自己的活计，总是兢兢业业、一丝不苟，多年的磨炼，让他们的技艺炉火纯青。他们身上留存着的，正是当今人们渐渐失去的工匠精神之所在。
东南网2月9日讯(福建日报记者林智岚文/图)上了年纪的人可能还记得曾经穿行在大街小巷的补缸师傅，他们边走边喊：“屋里有破缸破瓮好补咧……”谁家要是请进了补缸师傅，小伙伴们总会好奇地围观整个过程，听那“笃笃笃”有节奏的敲击声……
随着时代的变迁，补缸这个古老的行当逐渐退出日常生活。可在厦门同安，有一位60岁的补缸师傅，44年来，一直没放下他的老手艺。
林家福因为家庭困难，小学没毕业就出来补缸挣钱。想当年，补缸师傅曾经是风光的手艺人。酿酒、酱油及腌制食品行业，都少不了酒缸、酱缸；而家家户户也离不开水缸、酒缸、咸菜缸等。缸用久了容易破裂，却舍不得丢，就找补缸师傅来挽救。
现在人们家中不再请补缸师傅上门了。
但林家福有空还是会到福清、龙岩、泉州等地的酒厂、酿造厂接活。“厂里把破损的缸收集起来，有一定数量了，就通知我去补。”不久前，一家酒厂让林家福去补缸，他一个人整整忙了4天，补了100个缸。
37岁的儿子不愿意跟林师傅补缸，吃不了这份苦，而且觉得没前途、没面子，“做保安也比补缸好”。
“现在缸很少有人用了，补缸收入少，还得到处跑，年轻人没人愿意学了。这门老手艺怕是要失传了。”林家福说。
祖传古法补缸配方
林家福的补缸秘方，在于调制生铁粉的混合液体，由3种食用品调和而成，不添加任何化学剂。这是林家福爷爷传下来的配方，已经一百多年了。
补缸前，林家福先仔细观察酒坛，用小铁锤不断敲击四周寻找裂缝，分辨声音的差别，以此确认是否有裂缝。这些小小的裂缝，眼睛是看不出来的。小铁锤碰撞酒坛，发出“叮当叮当”的响声。“完整的缸体声音清脆，有破损的部分声音混浊不完整。”林家福说。
隐秘的裂缝找到了，就着手修补。
他一手拿铁锤，一手拿铁锥，小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞。接着，拿出一根扁扁细细的如订书钉状的铁襻，在两个小洞之间卡上铁襻，把缸的裂缝收紧、固定。如此沿裂缝方向，等距离安装几个铁襻加固。
接着，顺着裂缝凿一道槽，将生铁粉拌上祖传的混合液体，填补于裂缝处。7天后那缝隙便完全凝结起来。林家福的补缸材料耐酸、耐碱、耐高温，补过的缸保证不漏。
生铁粉是必备的材料。林家福的生铁粉全凭人工自己制作，通常用废的铁锅、铁锄头等，在生铁臼里敲碎而成，费时又费力。
其他补缸师傅没有林家福的祖传秘方，只能用盐酸等化学品来调和生铁粉，或者用环氧树脂等黏合剂替代。“用树脂等化学品补缸，不环保，太阳一晒容易氧化，到时又漏了。”林家福说。
6万只大缸的守护者
林家福在厦门古龙酱文化园帮助管理6万只大缸。这些大缸整齐威武地站在晾晒场上，蔚为壮观。每个缸近一米高，顶上戴着斗笠一样的竹盖。黄豆在大缸里待上一年的时间，从轻盈的黄色变成深沉的黑色；然后移到池里再待一年，上面的液体变成酱油，下层的就成为做肉酱的材料。
好缸是做出好酱油的关键。这里的6万只酱缸，其中2万只是原先就有的，另外4万只是工厂扩建的时候，从周边倒闭的小酱油厂收购来的。“现在再也买不到这样的大缸了，传统的制缸工艺已经失传，新做的大缸容易流汗，做出的酱油没有原来好。”林家福说。
最好的缸是会呼吸的。这6万只酱缸都有50年以上的历史，十分坚固，透气性又极好。由于现在不再生产传统酱缸，对老缸进行修补、维护，成了林家福必不可少的工作。
深沉的大缸，承载着传统工艺醇厚的味道，令人经久不忘。林家福说，他要守着这些大缸，拯救这些“会呼吸的缸”。
采访札记
留住老手艺
时代变迁，不少传统手工艺失去了赖以生存的土壤。
竹编、手工刺绣、蜡染、泥塑、剪纸……这些流传了几百年的老手艺，如今掌握的人屈指可数。岁月流逝，如果这些老艺人相继离世，那些曾经辉煌灿烂的手工艺也就灭绝了。
有人认为这些老手艺之所以面临失传，是因为他们不赚钱，没市场，已经失去了存在的价值。其实，尽管社会发展、时代变迁，这些传统手艺依然还有存在的价值。除了实际的功用价值之外，更为人们所珍视的，是其中蕴含的精神层面的价值。
老手艺人对待自己的活计，总是兢兢业业、一丝不苟，多年的磨炼，让他们的技艺炉火纯青。他们身上留存着的，正是当今人们渐渐失去的工匠精神之所在。
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