地处东江的惠州，自古盛产稻糯，民间盛行酿酒。而惠州东江糯米酒，酿造工艺传承了千百年，浓醇香甜，绵长而厚重。到惠州来游玩，你怎么能不喝上一杯糯米酒呢？
说起东江糯米酒厂，当了半辈子酿酒工人的赖彩凤阿姨一定最有感情。当年，惠州处处兴酿酒，赖彩凤正是看着长辈们酿酒长大的，第一份工作也是从酿酒工人开始，这一干，就是大半辈子。97年的时候，因为所在的旧工厂“珠江桥”几经浮沉最后逐渐没落，为了不让这份传统的工艺丢失，赖阿姨和同伴刘定明开设了自己的酒厂继续酿造糯米酒，注册名为“东江桥牌东江糯米酒”。
新浪广东：可以简单介绍一下糯米酒的酿造过程吗？
赖彩凤：首先选材料十分重要，要选优质的糯米；我们还用罗浮山泉酿造，口感比较清甜。酿造糯米酒要经过很多工序，浸泡洗米蒸成糯米饭后要下酒曲，然后放到酒坛里糖化，再加入纯正米酒来陈酿，经过三个月的陈酿后把酒糟和酒分离开来，用谷壳烤酒，经过、过滤、灭菌、装瓶、检验合格后出产，这就是大概的步骤了。
新浪广东：在酿造的过程中有没有一些特别讲究的工序？
赖彩凤：温度的控制是很重要的，夏天要让它“叹空调”，因为如果温度超高了酒会酸败；冬天要给它“盖棉被”，如果达不到温度就发不起来。
新浪广东：我们看到你们酿酒是传统工艺的，传统酿造的原因是什么呢？
赖彩凤：我们当地人从小对糯米酒就有深厚的感情。从历史上说，苏东坡被贬到惠州后对糯米酒也有不少称赞；后来客家人的生活也离不开糯米酒：产妇坐月子、一家人喜庆，就算酒量不高的也会喝上几口，因为它的营养价值很高。所以我们了传统的做法，因为传统酿造做法是有其特别之处的。
新浪广东：在客家饮食文化方面，你觉得糯米酒在客家目中有怎样的地位呢？
赖彩凤：每年十月份谷子收割以后，客家人会把它蒸成糯米饭、发成糯米酒，准备过年吃。黄酒之所以叫娘酒，是因为一般都是客家妇女在酿造，男人出去打拼回来就给他煮黄酒鸡、娘酒蛋慰劳一下，所以就叫娘酒；其实都是糯米做的甜酒。
新浪广东：东江桥牌也是一个很多人知晓的老牌子，能简单介绍一下酒厂的历史特色吗？
赖彩凤：东江桥牌是我们1998年注册的牌子，当时惠州糯米酒在市场上已经比较少见了，一些众所周知的国营厂面临倒闭。当时我们在酒厂已经做了几十年了，觉得糯米酒不能丢，就决定把糯米酒重新做起来，注册了“东江桥”。当时是考虑80年代的东江桥是惠州东江的第一条桥，所以我们希望酒能像桥一样通向四面八方，甚至全世界。
新浪广东：你是什么时候开始接触酿酒工作的呢？
赖彩凤：我1968的第一份工作就在国营的食品厂从事酒曲、酿造工作，后来酒厂不景气了，就跟刘定明师傅一起办起这个酒厂，至今已经17年了。还记得食品科陈科长对我们说：“你们要下去！这个传统方法不能丢，迟早会被知晓的！”当时卖酒的利润比较低，我们仅仅是存；后来是求发展，一步步走到现在，还需要很多努力。我们这是个家族企业，我们和儿子儿媳一起把酒做下去，给他们传授生产技术，希望能一代一代把酒厂办下去。
新浪广东：你对惠州这座城市有怎样的城市印象呢？
赖彩凤：惠州在这十几年间变化很大，我很喜欢这座美丽的城市，这里的交通业很方便，我不想离开这座城市。也给我们很大的支持，每年有一两次机会让我们到外省参加展销并鼓励我们认真做好、做出珍品，只有这样才有更大的利润空间。现在我们的利润还是比较少的。
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