饮早茶是广东人的习惯，每到天一亮就到茶楼找个坐下，泡上一壶热茶，点上一份精美的点心，享受着一天当中最美好的时间。萝卜糕成了必点的点心之一，以白萝卜为原料，加入广式特有的腊味烹制而成。成品晶莹剔透，口感爽滑不失弹性！正是白萝卜这种常见的食材，在粤式点心大厨手里塑造出一道传统又经典的美食！
秋冬季是最适合吃白萝卜的时候，这时的白萝卜营养价值堪比“人参”！也是制作萝卜糕的主要原料，所以这期，小厨教大家如何制作这道传统的粤式点心。家庭式的做法，也能做出点心大厨的味道，传统的味道一学就会，做法零失败，喜欢动手的你，不妨在家里试试哦！
白萝卜3斤，粘米粉400克，澄面100克，盐15克，味精10克，白糖25克，腊味100克，虾米30克，马蹄粒100克。
1. 白萝卜用刮丝刀刨成粗丝，放入锅里焯水至断生，捞出挤干水份待用。腊味和马蹄分别用刀切成小丁备用。
3. 热锅冷油后，放入20克的猪油。接着倒入腊味丁和虾米煸炒至香时，倒入白萝卜丝煸炒至香。然后放入调味料炒均，
6. 取个盘子刷上一层花生油，接着倒入炒好的萝卜糊。用锅铲子摊平，然后放入蒸炉内，上气大火蒸制30分钟左右，待萝卜糕蒸熟透时。取出待凉。
萝卜糕最难把握的是水和粉的比例！我这个是从厨多年得出的经验，白萝卜和粉的比例是3:1。即白萝卜3斤一斤粉，白萝卜要选水分比较足的。所以在制作萝卜糕不需要添加更多的水！
在制作萝卜糕时，搅拌到白萝糕糊粘稠，千万不要加水，中途加水是做不做萝卜糕的！做萝卜糕时，加入马蹄粒，可使萝卜糕的口感更好！
1. 将做好的萝卜糕用刀切成小方块，热锅冷油后，放入小火煎制。煎到两面金黄时，接着放入XO酱炒香，撒入葱花即可。
2. 热锅冷油后，放肉末煸炒提车黄道吉日至香时。接着放入韭菜花粒，红萝卜粒和蒜姜末煸炒。放入适量的水，放入调味料煮香时，勾芡然后淋在制作好的萝卜糕上即可。
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