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美味“香”伴 匠心“质”造——天食康谊(天津)餐饮管理有限公司多措并举强化食品安

※发布时间:2023-3-16 19:58:17   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  一份学生餐的品质关乎着孩子的成长及未来,更牵动着无数个家庭的心。在天津,许多父母都是朝九晚五的双职工,没有太多时间和精力照顾到孩子的每一餐,天食康谊(天津)餐饮管理有限公司承包了孩子一天中重要的午餐,为孩子提供当餐成长所需的营养的同时,给予家的感觉,伴随着他们的成长。

  作为团膳经营企业,天食康谊(天津)餐饮管理有限公司隶属于天津食品集团,主营业务涵盖学生营养餐配餐、驻地食堂、食材配送等。公司成立于1994年,经过多次提升,逐渐成长为一家大型综合性餐饮管理企业,餐食品质受到了广泛好评。目前建有两座学生营养餐智能工厂,单餐供应量达10万份,为天津市50余所中小学配餐。建有原材料加工工厂和面食加工工厂,以满足自有项目及市场化供应需求。

  2019年,天食康谊调整传统的学生餐烹饪形式,将人工与智能有机结合,自主设计并建设第一座学生营养餐智能工厂,制定了温度管理、时间管理、动态管理三大生产管理体系,从食材入库、净加工、配料、烹饪加工、成品包装实现了全流程标准化生产,也标志着传统中央厨房向新型智能化工厂跨越式迈进。

  学生餐菜品的品质把控是从原材料采集及储存开始的。天食康谊仓储中心约5000平方米,食材从采购到入库,执行验收及索证查验制度,运用智能化操作平台针对出入库食材、产品进行编码,详细记录,质检中心针对每一批次食材进行抽检和检验。入库后根据其存放需求分别进入常温库、冷藏库及冷冻库。其中设有果蔬专属冷藏库,其湿度及温度更便于蔬果锁鲜,保障烹饪口感。

  菜品的前处理是由原材料加工工厂完成的,工厂内分为蔬菜加工车间及荤类加工车间。蔬菜加工车间引进数控切菜机、全自动磨皮机等先进设备,配置水质净化、臭氧消毒系统,对菜品高效清洁及切割同时,去除农残等有害物质,经质检中心检测合格后方可包装储存。荤类加工车间配有10℃以下低温、95%湿度的解冻库,采用国内领先解冻、保鲜工艺,确保解冻效果的同时,食品安全和品质。因为肉类解冻的过程中容易营养流失,孩子们吃起来口感会不好,特配备大型滚揉机,运用真空滚揉的方式对肉类在冷藏条件下进行有效调理,烹饪后的肉质品质会更好。

  为生产出品的餐食美味可口,热炒区引进可倾式炒锅、炖锅、煮锅、热风旋转烤炉、自动油炸线、燃气旋转烤炉、炒饭炒面机器人等全品类先进智能烹饪设备,实现炒制、炖制、油炸、蒸煮及烘烤等多种工艺操作,让孩子们的餐食种类更加多样化。面食加工工厂不定期推出特色面食,如水饺、包子、肉笼等。面食自动生产线万人食用量,企业也会根据学生餐的营养配置,专为孩子们研发出各式花色馒头,如补充富含蛋白质的豆腐甜甜圈、给孩子提供能量的巧克力花卷等。米饭生产车间从洗米、浸米到蒸制,全部实现电脑程控自动化生产,单线公斤。为了解决学生餐主食单一的问题,企业引进釜式米饭生产线,可生产焖饭、盖饭等孩子们喜欢的米饭制品。

  通过智能化设施设备、净化提升、动线设计规划、能源设施增容,有效提升了学生餐营养餐智能工厂产能及产品质量,了学生餐营养餐的食品安全。企业分餐车间洁净等级可实现10万级净化标准,恒温下采用臭氧消毒设备和动力分餐线、自动装饭机、识别计数器等先进设备,实现智能化、机械化分餐,解决对生产的担忧。拥有高功率定制微波加热线度,菜品营养不流失的同时,实现餐食二次升温,确保孩子们到手的餐食还是热腾腾的。生产、装箱完毕后,由自有物流团队进行点对点、一对一配送,到校餐食温度高于行业标准。食品安全是企业发展的前提,而发展是企业安全的保障。企业斥资400万引进拥有日本洗消技术的汽浴式清洗消毒设备,清洁餐盒的同时进行高温烘干,在热力高温消毒库内进行95℃-100℃、60分钟以上的热力高温结合臭氧消毒,餐盒洁净。天食康谊质检部拥有专业的食品检验团队,对生产的每个环节严格监管。清洗后的餐盒由质检部对表面进行微生物检测,检测结果内控标准优于国家标准。

  作为天食康谊经营范围之一的驻地食堂,涉猎范围涵盖企事业单位、高校及医院等驻地餐厅的运营工作。高校的餐厅具有融合性,需要根据学生南北方的独特性差异,合口味特点进行多样化供餐,同时考虑到海外留学生的情况,增加西、日、韩等美食。不断研发多种创新餐食、网红菜品,以满足学生足不出校即可品尝美味的,助力莘莘学子成长。医院餐厅通常要为医护和病患提供餐食,根据两大类人群不同的需求,制定菜品及专属套餐,特殊病患可利用设备制作无菌餐、流食餐、糖尿病餐等。

  天食康谊拥有产品开发中心团队,支持着餐饮事业的发展。团队包括具有多年烹饪经验的高级厨师、食品专业资深营养师等,始终贯彻安全、营养、快速的服务旨和,对所有菜品进行标准化设计,以公司产品研发战略的规划与制定为主,负责食品、菜品的研发、改良,研究食物营养健康最佳搭配等。每日按照《学生餐营养指南》标准中每日营养摄入量为参考依据,编制每日营养菜谱,学生摄入充足的能量。产品开发中心定期研发学生营养餐新品,内部先进行测试,满意率达95%以上方可批量投产,再配送至学校由学生、教职工品尝,并收集菜品进行改良,最终制定标准,投入学生餐使用。同时为了广泛汲取口味意见,在公司内部及外部定期开展产品品鉴会,邀请学生餐营养餐事业部员工、驻地食堂员工、学生家长代表等到场试吃,根据大家试吃之后的意见,淘汰满意率低的菜品,同时收集新品做创新实验。

  食品安全是餐饮企业的生命,是产出来的,也是管出来、测出来的。天食康谊作为国有团餐专营企业,“守护舌尖上的安全”是发展的根本所在,须臾不放松。企业拥有专业的理化检测实验室检验设备、设施、仪器、检验范围、检验精度及检验速度都为行业领先。其中食品综合分析仪,是集分光光度模块、胶体金检测模块、干化学模块、干式农残模块、数字化管理模块、无线通讯模块于一体的仪器,可检测食品、保健食品等一系列产品,可实现对原材料的兽药残留、农药残留、非食品添加物、生物毒素、致病菌、重金属等物质指标的检测。质检部系统定制详细的《检验计划》,食品综合分析仪对学生营养餐及驻地餐厅涉及的原料进行检测,可实现对农残、兽残、重金属、非食品添加物等项目的批次快速检测,其中农药残留、沙丁胺醇、莱克多巴胺等快速检测项目均能显示检测数据并根据标准进行判定。确保食品安全的同时,还可以对半成品、成品、加工等各环节进行检验、监测。天食康谊始终底线就是安全线的原则,充分运用信息化、自动化、智能化的创新,对生产各个环节严格把控,优化生产环节、加强安全管理,为食品安全生产保驾护航。

  多年来,天食康谊重信誉、勇担当,作为天津市应急保供单位,在过去三年的“抗疫”时间里,主动践行国企担当,承担社会责任。2020年初疫情暴发之际,正值天津海河医院项目运营期间,为确保医护营养,天食康谊员工150天始终坚守在离红区不到50米的职工餐厅,人员到岗率达100%。2022年多次为天津市提供应急供餐,涉及多区域封控、管控期间一线医护、社区等工作人员等。还为全市60余家酒店、楼宇配送隔离餐,同时根据隔离人员需求提供全素餐、儿童餐等。在2022年下半年为方仓医院配餐的同时彰显企业“温暖”,策划多项“小惊喜”,如为当月过生日的孩子定制套餐及卡片等,受到病患的好评,收获院方多封感谢信。2022年9月公司接到紧急任务,临时为管控区配送11000份午餐。企业从制定菜单、生成计划、净菜加工、热炒烹饪、分餐、装箱、装车配送以及全流程质检仅仅用了3个小时,要知道仅上的车程就要40分钟至50分钟,最终餐食如约送达现场,菜品品质更是受到高度认可。2022年10月至12月期间,几次临时接到大学紧急配送任务,要在2-3小时之内让学生用餐,天食康谊都是第一时间召集员工紧急到岗,美味的同时准时将餐食送达。2022年,企业全年保供人数超100万人次。

  多年来,天食康谊先后收到市教委、西青区、红十字协会、发改委、运营项目等多方的感谢信、锦旗及荣誉,企业后获全国团餐质量领先企业、全国质量检验诚信标杆企业、全国团餐行业质量领先企业、落实食品安全主体先进单位、天津教育频道优秀供餐企业等多项殊荣。

  “未来我们将革故鼎新、与时俱进的发展模式,加强研发菜品技术,为客户提供更优质的服务,将标准化的美食延续下去。”天食康谊总经理李宏飙表示。韧者笃行,韧则行远。天食康谊始终将“小盒饭,大担当”作为企业经营的,30载风雨淬炼,锚定目标笃行实干,才能破浪前行。天食康谊将继续践行国企担当,始终将“四个最严”作为经营的出发点和落脚点,立志打造中国具有影响力的团膳品牌,为守护舌尖上的美味与安全砥砺前行。

  

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