剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宪有关。据说清朝雍正年间，黄宪为了，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的，在剁椒鱼头上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这道菜被端上桌的时候瞬间感觉到了过年红红火火的气息。
1、大葱、生姜、大蒜切片铺在碗底，将鱼头洗干净沥干水分，把鱼头抹入食盐和料酒，摆在生姜大蒜片，腌制15分钟，
2、另取大葱、大蒜放入特百惠小旋风中，轻拉几下旋风，搅碎成蒜末，将大葱和蒜末均匀地铺在鱼头上，再铺上一层剁椒酱；
3、特百惠炒锅中加入适量纳美水，放入准备好的剁椒鱼头，盖上锅盖蒸至15分钟左右，打开锅盖，在鱼肉摆上切好的葱段；