。此次活动，旨在呼吁更多人们做陕菜的者，无论你是继承古法秘笈人气爆满的百年老店，还是新派陕菜的创新者，都踊跃参加到我们的活动中吧。我们期待传统优秀陕菜企业和陕菜新碰撞出不一样火花。
每个品牌都要有故事。有故事，才有人去关注、去欣赏。所有品牌都始于故事，成于故事。当今的餐饮，渴望属于自己的故事。肖家餐饮正在演绎的，就是这只猪蹄的故事。
肖红军先生：中国烹饪大师、高级烹调师，宝鸡餐饮饭店行业协会副会长，中国餐饮行业年度优秀企业家，陕西餐饮行业创新人物获得者，宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员，华明村敬老院副院长，宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长。
身高一米八左右、脸上时常挂着质朴憨厚微笑的肖老板1971年初生于毗邻西府名镇蔡家坡的岐山县安乐镇，是一位地地道道的农家孩子。小时候因为体弱多病，父亲就给他起名红军，希望他长大后能够像当年的红军战士一样。
1998年，血气方刚、天不怕地不怕的肖红军拿出当年红军两万五千里长征的英雄气概，以宝鸡照壁背后食府为平台，策划运作，一手把主营西府美食的这家规模不大的餐饮企业搞了个红红火火，终日食客盈门。
就这样，早就有单枪匹马闯出一番事业雄心壮志的肖红军于1999年初，在西安南郊纬二街十字用借来的少得可怜的一点儿资金，租下了仅有一间门面的一处临街房屋，店铺取名“又一家”，主营西府名优小吃，如岐山面、油酥锅盔、擀面皮、香醋挂面等。
随着肖家大院品牌的一天天叫响，随着这里优质廉价干净爽口菜品的口碑效应，光顾店铺的客人可谓是与日俱增，在这种情况下，及时增加广大群众喜闻乐见的餐饮新品种便显得迫在眉睫。“好点子是找出来的，不是坐在屋里想出来的。”基于这一，经过多次市场调查仔细论证和一次次艰苦试验，最终，他几近地“拥抱”了以往被许多人弃之不用、难入法眼的小小猪蹄。他认为，猪蹄食材广泛，群众喜欢，又特别迎合现代人追求绿色健康的时尚要求，加之其富含胶原蛋白等多种营养成分，市场前景可谓是一片阳光。在夜以继日反复多次试验的基础上，他亲手制作的猪蹄终于获得了满意的口感，香辣味道也随之定型。
“所有拿饲料喂养出来的猪，这种蹄子我不用，这些年来自己一直用的是巴西猪蹄。”在精心运用酱卤烹调技法并借鉴川卤京卤的基础上，由肖红军自建的猪蹄加工厂终于把高品质的这一美味用一颗捧给了广大消费者，其获准使用“肖蹄坊”注册商标至今也已有十二个年头。因为质量始终稳中有升，产品问世这些年来年均销售量达200余吨，成为靓丽夺目的一张宝鸡美食名片。该产品至今已经先后荣获陕西名小吃、宝鸡金牌菜、宝鸡名食、宝鸡十大精品小吃等殊荣，几乎每隔上几天，就有食客开车远道而来，只为吃上一口老肖家的猪蹄。
肖家猪蹄出名后，每年找上门来要求加盟者不下百家，肖红军一一婉拒。他认为，合理规划产品结构，形成完美的员工合伙发展体制，完善食品加工与餐饮相结合的发展模式，是连锁加盟发展的当务之急，希望肖家的品牌之走得更稳、更久、更远。
借单品撬动市场，带动餐厅发展的思，很值得餐饮同仁们借鉴。肖红军介绍说，首先，做餐饮必须先找到市场空白，要做品类中的品牌。只有这样，才有突围的机会。其次，从宣传食材到宣传情怀，要懂得为产品注入更多的文化内涵。营销不是卖优秀或者更好，而是卖不同，要先赢得客户的心，再谈销售；第三，定位不是一句口号。在了解自己和竞争对手的前提下，把自己的优势梳理出来，再把企业所有资源，配置到这个优势上，放大已有的优势，自然就强化了消费者的认知，更容易把品牌做大；第四，不是越聚焦越好，要根据具体条件、和自身实力去选择最大的机会。第五，要懂得怎么取舍，要与时俱进，方可立于不败之地。
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