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蒸鱼营养损失最少

※发布时间:2021-7-11 17:57:59   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出,鱼有很高的营养价值。鱼类的做法主要包括煮、蒸、烧、炸等。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此鱼汤可不要随意丢弃。蒸的时候食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的损失是比较少的。烧有红烧、白烧、干烧范冰冰与王学兵等之分,对营养素的影响与水煮相似。炸会增加油脂的含量,尽量少用油炸的方法。

  要想使吃到的鱼既美味又更具营养价值,调料也很重要。一般鱼的腥气比较大,在做鱼的时候可以多放点葱姜,不仅能够去腥,还有助于消化。也可以放一些料酒,能够使腥味去除得更彻底。此外,根据不同的烹饪做法,可以放入不同的调料。煮鱼汤加入少量醋和胡椒粉可以使汤的味道更加鲜美;红烧鱼加入适量的酱油可以使色泽更鲜亮;而清蒸鱼则最好不要放入过多的调料。

  3.在鱼身放上葱丝、姜丝,上锅开水蒸15分钟即可,蒸好的鱼,可扔掉蒸鱼时用的葱姜丝,重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝。

  

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