网站首页 > 食材搭配> 文章内容

好食材好味道

※发布时间:2022-4-19 19:08:55   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  冷空气夹着阴雨,让甬城一步跨入了初冬,又到了滋补的时节。天港酒店集团旗下天港禧悦、天港大酒店各门店均推出了土鸡煲,土猪羹等菜式,丰富食客菜单。很少有人知道,这些土鸡、土猪菜的原材料均来自天港在四明山自建的专属“农场”。

  天港在宁波扎根十几年,以菜肴味道“交关好”而深受喜爱,或许从“天港农场”,我们能解读出天港餐饮在市场“常青”背后的“秘密”。

  四明山区鹿亭乡茅岗山海拔486米的山顶,整片的茶园覆盖了几个山头,茶树掩映间,鸡鸣阵阵,土鸡在茶树间觅食,嬉戏,悠然;健硕活泼的土猪欢快地啃食薯蔓,饮着山泉;玉米,土豆,红薯迎来了好收成,间或清风阵阵,恍若世外桃源……这是天港为保障食客口福,在四明山自建的占地500余亩“农场”景致。

  天港深谙菜肴的品质,原材料源头是关键,而抓原材料品质,自建养殖是最有效的措施。自然优越,土法养殖的土猪、土鸡无论肉质口感还是鲜香味道自非一般市场采购可比,一经推出,便广受好评。目前天港土鸡养殖万羽以上,实现了集团化供应,据悉,除先期建立土鸡、土猪养殖,后期还将陆续建设牛、羊自然畜牧养殖。原始、自然、土法养殖的肉、禽、蛋或许将成为继“海鲜”后,天港餐饮的又一大特色。

  除了整合资源自建农场外,围绕“海味”、“湖鲜”、“时蔬”等核心原材料,天港以集团化优势进行跨区域的战略合作,与名品“强强联合”,通过与供应商建立契约种植、养殖的原材料采购体系,将供应网拓展至整个华东区。

  天港以象山为据点,以东海海鲜为主体,建立了从“渔船到餐桌”的“海味”直供体系,契约采购,渔船未到岸,海鲜已订购完毕,确保新鲜直达。同时对于“三门青蟹”等海鲜名品,实行战略合作契约养殖。“湖鲜”则以名湖名品为先,先后建立了“阳澄湖大闸蟹”、“千岛湖鱼头”等战略合作;“时蔬”也以季节为划分,契约种植,采购。如深受宁波人青睐的“奉化芋艿头”,从农户耕种开始即签订订购合同,全程种植过程,真正做到以“天港标准”定制生产。

  有人说,天港的成功来自于它准确的市场定位——中端商务接待及中高端家庭消费,这使得其未受政策调整影响,在看似“遇冷”的市场氛围下,冲破重围从而一跃成为“业界黑马”。但如果说市场定位是天港成功的先机,对品质的追求与把控则可以说是天港得以屹立市场的最基石,尤其是餐饮品质的把控。

  2015年,在集团战略升级的基础上,天港开始狠抓产品创新及品质提升,由总裁龚浩强担纲组建研发中心,亲抓原材料供应链及品质提升工作。天港已逐步搭建起以江浙沪为核心,辐射全国的原材料战略供应网。原材料供应体系的建立,为天港餐饮的发展壮大注入腾飞的力量,也为逐步打造特色原材料与特色菜相结合的天港特色餐饮模式奠定基础。

  “食材是一道菜肴的关键,食材好,味道才好,这可以说是天港餐饮成功的最大秘诀。”——业内人士如此评价说。王薇/文我和小保姆

  

关键词:食材原料大全
设计图库