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舌尖上的非遗:一坛推动了乡村振兴的酒

※发布时间:2023-2-23 15:15:54   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  长沙晚报掌上长沙4月15日讯(全记者 朱华)酒香不怕巷子深。从长沙城区驱车30余公里,穿过一段寂静的乡村小后,就到了望城区茶亭镇西湖寺村范家碑组。一众普通民居中,古香古色的“八春堂”跃入眼帘,屋内几位远道而来的游客正在这里打酒品酒,附近黄家百年老宅、黄家家风文化墙、休闲亭也成了大家闲逛的打卡点。

  “桂林爹当年的两个心愿,一是屋子,免得子孙受漏雨之苦,二是让子孙好好读书,如今都实现了。”看着热火场面,望城区非物质文化遗产黄药子酒曲第五代传承人黄天作感慨万千。

  百多年前,家境贫寒的幼年黄桂林还在为温饱而焦虑,他可能根本没想到,今天的黄家会成茶亭西湖寺村的“大户”,房子数栋,池塘、良田数亩,子孙后代人才辈出。

  “‘黄三药子来,煮酒会发财。’百多年前我老爷爷黄桂林制作的酒曲省内有名,大家口口相传。” 黄天作介绍,黄桂林长大后受雇于本族大户家做长工,学习制作黄氏祖传之酒曲。勤快诚信的他深得雇主与客户信赖,名气大增,被誉为黄三药子,很多人慕名而来求酒曲。后来,大户之子考中举人,热心,遂将酒曲业交由黄桂林经营。黄桂林与妻儿日夜操劳,一边制作酒曲,一边忙碌耕田,终于于1912年建成了一座“上下两栋一亭子”的典型湘东民居。

  “勤勉好学,谦逊诚信,孝顺友爱,是桂林爹留下来的家训。”黄桂林生有两子,便将制造酒曲配方和工艺传给了儿子。1914年,黄桂林手头稍稍宽裕,便送大儿子黄元就读于湖南中师范学堂(今湖南第一师范学院),成为了的同班同学。之后黄元毕业后任长沙市某中学教师,小儿子黄保元则在家做起了酒曲生意。

  元保元兄弟俩没分家,酒曲的制作工艺一直流传了下来。解放后,黄家制曲传承人黄跃辉和黄铁山被国营湖南曲厂(后改名长沙酒厂)招录为制曲师。黄跃辉先后担任过长沙酒厂的车间主任,副厂长,用祖传秘方指导生产“白沙液”酒。

  “现在市面上极少用这种传统工艺的酒曲制酒了,我想把传统手艺发扬光大,打造了黄药子酒酒庄。”打破传男不传女的陈规,黄天作之子80后的黄鹏邀来了同学、青年创业能手梁春夫妻,共同打造黄药子酒品牌。黄家主抓工艺制作,梁春则负责品牌塑造和营销。

  “老祖手艺不能丢,不必死守过去的那一套。”黄天作对此表示支持。酒药子就是酒曲,是制酒的关键材料,而这也是黄家制酒曾经不的秘诀。黄天作现场就示范了起来,“酒药子制作的季节气候、昼夜温差甚至风向都很关键,必须在三伏天刮南风的时候先制作老药子,再从老药子发出少药子,然后才是可以制酒的酒药子。”“要用五六十种纯中药和早稻米,经过浸泡、磨碎,然后搅拌、下箱出箱,单烧夹烧等60余道工序,才可以做成。”

  传统工艺制作的酒曲出酒量不高,耗时也长,但是酿制出的酒口感更醇更绵,这一点得到了一游客的赞同:“平时我最多喝一两白酒,这里的可以喝3两!”

  “根据市场需求,我们在窖藏老酒基础上研发了桂花酒、蓝莓酒等,去年产酒10吨,全部销完了。今年计划扩大产能,线上线下一起推广。”梁春带着记者参观了屋后的酒窖,以及前屋的展示与品尝区,“我们准备把家乡逐步打造成乡村游景点,游客来了,可以品酒吃饭可以参加体验休闲,从稻谷变酒最后一道制酒工序。”

  一门老手艺不仅仅致富了后人,还推动了当地乡村振兴,黄桂林的一大心愿超额完成了。而他的另一个心愿,也在后辈中发扬光大。

  1994年10月26日,《解放军报》发表了一篇《老教授与孤儿》的报道,其中老教授就是黄元的孙子黄力子。

  黄力子从小品学兼优。1951年抗美援朝战争爆发,当时他高中未毕业,第一个报名参军,入伍后被分到口腔医院学习,一生致力于牙科研究。他是享受国务院颁发的特殊津贴专家,曾了人类最多发病——龋病、牙周病的发病机理,修正了“牙科之父”的龋病理论;在国内外专业上发表过150多篇文章,获得过国家发明和国家军队十几项科技。他出版了专著《创造学与医学》和《龋病与生物电和基》等在全国发行。

  就是这位大名鼎鼎的牙科专家,接到某边防部队当卫生员的孤儿崔世凯的求教信后,没有半点推诿,在百忙之中挤出时间给予解答。十年如一日,往来书信成堆,后来崔世凯多次立功受,也成为了牙科专家。

  黄力子弟弟黄仲子则写下两本木工专著,填补当时的行业空白,并成为中华全国青年联合会第三届委员会委员,受到党和国家领导人的。

  

关键词:祖传自制酒曲
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