以葡萄皮渣为原料,研究纤维素酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳组合条件。以酶量、p H值、提取温度、提取时间进行单因素试验和4因素3水平正交试验,确定酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳组合条件。结果表明,纤维素酶的最佳作用条件为:纤维素酶量为2.0%,温度为50℃,提取时间为7 h,p H值5,提取可溶性膳食纤维的含量达到14.32%。
【正文快照】：葡萄皮渣,是葡萄榨汁和酿酒加工过程中产生的大量副产物,约占葡萄加工量的25%~30%,其中主要有葡萄皮、果梗、种子等。最初这些皮渣大多被当作肥料、饲料甚至垃圾处理,附加值很低。现在人们逐渐认识到葡萄皮渣中含有多种有益物质,如原花青素、白藜芦醇、葡萄籽油等,这些物质具PDF全文下载CAJ全文下载
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