原标题：我的土酒作坊——三十五年的坚守⑥（十期连载，还原！完整告诉您酒到底是怎么来的！） 稻场人物 胡彩武原创
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建波：时代一直在变，“捷径”越来越多，越来越强烈。除了一味地追求利益和效率，有那样一批人，带着一丝“傻气”在固执的坚守。
与那些做假酒的比起来，我们比他们辛苦多了，投资也比他们大多了，我们不做就没有酒，而他们烟囱不冒烟，锅炉灶只是摆设，就靠那么点酒糟做样子，而我们每天酿酒后的几百斤酒糟常年供应给两家场子，几天时间就堆成小山。而他们就那么点陈糟又不卖，天天还有卖不完的酒，有心人稍微用心就能。
从1990年开始受酒精勾兑酒泛滥的影响，原本就做得很吃力的传统工艺酿酒，被勾兑酒超低的成本价格，灵活随意加水升降酒精度出售，更不需要起早贪黑像搬运工一样的体力劳动，只要保留着能让人看见的不动产作坊门面，以及酿酒用的设备，就可以忽悠到顾客等等因素影响下，我的老家那边大多数作坊都放弃吃力不讨好的传统酿酒模式，都，各找各的子去买食用酒行勾兑了，而且把战火从洪湖市场烧到了嘉鱼市场，让我当时陷入了痛苦的进退两难地步。
我的性格就是不愿步别人后尘，要做和别人不一样的事情，我很珍惜来之不易，别人对我的信任，更懂得纸是包不住火的，日久才能见，细水才能长流的道理，我没有受到老家前辈同行的，觉得每一个新鲜事物的出现，就总会有它的竞争对手，于是我决定坚守我的阵地，做他们的对手。
同时我也知道，消费群体是跟着市场潮流走的，你单枪匹马，没有过硬的与众不同的产品，是没有办法让客户放弃潮流选择你的。
如今的社会，假的东西太多了，人们消费习惯了反而成真了，真的太少了，你难以找到，就算遇到了，觉得陌生，反而以为是假的了。
我知道这些不是我这样的无名之辈能改变的，我只有我的原则和本分，自己的真理，始终认为假的真不了，真的假不了，总会有识货的人，就这样我开始反思一直以来，从前辈们传承下来的奓山土曲做酒的通病—酒味带苦，糖化时间温度不稳定，糖化不彻底，容易出现霉变，入池后发酵无力，产量低又不稳定等因素，于是我决定不能生搬硬套了，要走出去看一看访一访，多学习。
1992年，我经朋友介绍，说原嘉鱼舒桥镇蜜饯厂，当年花钱请过武汉黄鹤楼的酿酒师去他们的厂里当技术指导，教他们用新工艺酿酒，说产量高发酵时间短，每百斤以碎米为原料，能出五十度的酒八十斤左右，这对我是很有吸引力的。
当时黄鹤楼酒在湖北市场的名气非常大，于是我也花了钱请蜜饯厂的师傅将技术传授给我，原来就是现如今很多酒精厂家，包括湖南宁乡地区的那些家族式流动性所谓作坊们，偶尔酿酒撑门面的做法，就是用高酵母和糖化酶做酒，其酒味就是食用酒精的味道。
只是用的是碎米粮食做的，要比大型酒精厂家用木薯做的味道要好些，和我的土法酿造土酒味道，无法相比。
后来我哥看我对酿酒这么，这么好奇上心，就给我订了酿酒科技寄给我，让我学习总结一些酿酒厂的工艺，和一些酿酒专家所发表的文章和理论分析，通过酿酒科技我才知道全国大多数名酒厂家都是用糖化酶和高酵母酿酒，理论上分析都说用这种方式酿造的酒再进行勾兑，比传统工艺酿造的酒要好，产量高，也就是通过酿酒科技，我找到了我们一直做的土曲的名称，原来我用的土曲是属于小曲最古老的第三类，叫土曲，二类是广西的米小曲，一类是四川的麸皮小曲，三种小曲各有千秋，论发酵力强，产酒量高，那就数川曲了，论味道香气，还是土曲好。
那个时候，我对酿酒科技真是如痴如醉，每期都不放过，从中我特别认真关注那些与传统工艺酿酒的有关理论和例子，了解了各个酒曲的性能和使用方法，并通过上的联系方式，认识了一些发表理论的专家和作者，有刘必伦，谢广发等前辈，还有贵州遵义石门酒厂的技术人员，记得离我最近的是我们湖北随州的吴治新大哥，并且我前去找到他，受到他热情接待和，当年是他带我去的枣阳雕龙碑地封黄酒厂，第一次接触到了黄酒，从此在我心里留下了无法磨灭的味道印象，为我后来酿造黄酒打下了基础。
一年中，近百种野生、 原生 、养生的优质农产品 ，1分钱，任意抢 ；一年中，无数的时令佳肴低价到你不相信，送到你的餐桌；一年中，三大原创写手 ，嬉笑怒骂、纵横捭阖、品鉴风云，笔下就算不能生花，长出的也一定是有思想的芦苇。返回搜狐，查看更多
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